Craquante, fondante et absolument irrésistible… La tarte aux prunes de Julie Andrieu coche toutes les cases. Avec ses notes douces d’amandes et de miel, elle arrive pile à temps pour profiter des dernières prunes de saison. Enfilez le tablier, cette recette pourrait bien devenir votre incontournable de fin d’été.
Pourquoi on craque pour cette tarte aux prunes ?
En automne, les prunes sont à leur apogée. Surtout les variétés les plus tardives comme la Reine-Claude. Leur chair sucrée, juteuse et légèrement acidulée s’accorde à merveille avec la douceur d’une crème d’amandes maison.
C’est exactement ce que propose Julie Andrieu : une tarte rustique et généreuse, relevée de quelques touches croquantes et d’un filet de miel fondu. Un dessert simple, mais profondément réconfortant.
Les ingrédients pour 8 personnes
Voici la liste complète des ingrédients pour réaliser cette tarte comme Julie Andrieu :
Pour la pâte
- 120 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 45 g d’œuf battu (environ 1 petit œuf)
Pour la crème d’amandes
- 90 g d’amandes entières non pelées (ou poudre d’amandes)
- 80 g de beurre doux
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture
- 700 g de prunes bien mûres (variez les couleurs et les textures pour un bel effet visuel)
- 30 g de noix de pécan, amandes entières ou pistaches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
La recette pas à pas
Pas besoin d’être un chef pour réussir cette tarte. Il suffit de suivre les étapes avec méthode. Le résultat : une tarte à la fois croustillante, moelleuse et parfumée.
1. Préparer la pâte
Dans un saladier ou au robot, mélangez le beurre coupé en morceaux avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf battu, puis la farine. Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule homogène. Aplatissez-la légèrement et filmez avant de la placer au frais pour une nuit.
2. Étaler et congeler
Le lendemain, abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez-la dans un moule à tarte d’environ 28 cm de diamètre. Placez le tout au congélateur pendant que vous préparez la garniture.
3. La crème d’amandes
Mixez les amandes entières en poudre fine. Ajoutez le beurre mou, la cassonade, la vanille et l’œuf. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène et veloutée.
4. Cuire le fond de tarte
Enfournez la pâte encore froide dans un four préchauffé à 160 °C pendant 25 minutes. Elle doit être légèrement dorée. Laissez-la ensuite refroidir complètement.
5. Préparer les fruits
Lavez les prunes, séchez-les, ôtez les noyaux et coupez-les en quartiers. Gardez une bonne variété pour le visuel et le goût !
6. Montage et cuisson finale
Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte. Disposez les prunes en les enfonçant légèrement. Ajoutez les noix, pistaches ou amandes, puis arrosez de miel.
Enfournez à 190 °C pendant 30 minutes, dans le bas du four. Les fruits doivent être confits et les bords bien dorés. Prolongez légèrement la cuisson si besoin.
Petites astuces pour sublimer la tarte
- Utilisez plusieurs variétés de prunes : rouges, jaunes, violettes… le mélange de saveurs et de couleurs apporte une vraie richesse.
- Ajoutez un soupçon de cannelle ou de cardamome dans la crème d’amandes pour une touche d’épice réconfortante.
- Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche… Un pur moment de bonheur.
Un dessert à refaire les yeux fermés
Julie Andrieu signe ici une recette pleine de caractère et de simplicité. Elle met en valeur le fruit sans le dénaturer et offre une expérience gustative aussi gourmande que raffinée.
Profitez des dernières prunes de la saison pour essayer cette tarte. Vous verrez : une bouchée suffit pour comprendre pourquoi on l’adopte… pour toujours.
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